Velouté de courge butternut aux éclats de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
• Courge butternut (1 kg environ)
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• 150 gr de crème fleurette
• 200 gr de beurre
• 30 gr de noisettes
• 10 cl d’huile de noisette
Recette :
1. Epluchez la courge butternut, coupez-la en gros morceaux. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
2. Dans une casserole, faites un beurre noisette*, ajoutez la courge butternut et l’oignon, mouillez avec le bouillon de volaille et la crème fleurette, salez légèrement, laissez cuire 20 min à feu doux.
3. Mixez le tout. Servez très chaud avec quelques noisettes torréfiées* et un filet d’huile de noisette.
Les astuces du chef (*)
* Beurre noisette : laissez cuire le beurre quelques secondes doucement – afin d’obtenir une couleur blonde – et ajoutez les courges. Laissez mijoter 2 à 3 min afin d’enlever l’eau de végétation et de donner au légume un léger goût de noisette.
* Noisettes torréfiées : disposez les noisettes sur une plaque. Enfournez à four très chaud (250°C) pendant quelques secondes puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez légèrement les noisettes.
| À savoir > |
Butternut
Doubeurre, le nom français du butternut, évoque parfaitement le goût délicieux de cette courge et en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.
Laisser un commentaire