La recette de la semaine

Rigatoni farcis

d’aubergines et

gratinés de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

Rigatoni : 24 pièces

Aubergine : 2 pièces

Thym : 2 branches

Parmesan morceau : 60 gr

Huile d’olive : 2 dl

Fleur de sel

Curry :  1 pointe de couteau

Recette :

1. Couper les aubergines en deux, les assaisonner de fleur de sel, ajouter le thym et un filet d’huile d’olive, cuire environ  30 minutes au four à 180° (au terme de la cuisson, les aubergines doivent êtres très fondantes).

2. Mettre à égoutter les aubergines dans une passoire, recouvrir d’un papier film*. Laisser reposer environ 10 minutes garder le jus de cuisson pour confectionner la sauce.

3. A l’aide d’une cuillère à soupe, séparer la chair d’aubergine de la peau. Hacher grossièrement avant d’incorporer  l’huile d’olive et le curry.

4. Dans un grand volume d’eau salée, cuire les rigatoni à convenance, puis les farcir avec la pulpe d’aubergine. Ajouter le parmesan découpé en copeaux et gratiner le tout sous le gril du four.

5. Servir avec la cuisson d’aubergine réduite de moitié et émulsionnée* avec un filet d’huile d’olive.