Dos de saumon mi-cuit au sésame,
betteraves crapaudine et châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 dos de saumon (de 130gr environ)
• 15 cl d’huile d’olive
• 4 betteraves crapaudine crues
• 250 gr de châtaignes cuites sous vide
• 150 gr de beurre
• 20 cl de vinaigre de framboise
• 15 gr de graines de sésame
• Fleur de sel
Recette :
1. Lavez et épluchez les betteraves. Coupez les en gros bâtonnets puis faites cuire 20 min dans une casserole à couvert avec le beurre et un fond d’eau. Remuez très fréquemment.
2. Au terme de la cuisson, ajoutez les châtaignes et le vinaigre de framboise, laissez mijoter 1 à 2 minutes.
3. Saupoudrez les dos de saumon* avec le sésame et la fleur de sel. Ajoutez un filet d’huile d’olive, cuire au four pendant 8 minutes à 180°C.
Servez tiède avec un filet de sauce de la cuisson des betteraves.
Les astuces du chef (*)
* Cuisson du dos de saumon : disposez le poisson sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et un filet d’huile d’olive. Enfournez. En utilisant cette technique, le saumon ne colle pas et reste plus digeste.
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