C’est un peu la tarte à la crème de l’époque ! Pas un jour qui passe sans qu’une chronique scientifique ne rappelle son principe et n’insiste (parfois mais pas toujours) sur ses bienfaits. Faut-il pour autant succomber aux charmes du régime sans gluten ?

 

De quoi s’agit-il ?

Au commencement est l’intolérance au gluten. Aussi appelée maladie cœliaque, elle est consécutive à la malabsorption intestinale provoquée par une intolérance à une protéine contenue dans le gluten. A noter que cette protéine est massivement utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour épaissir et donner du liant.

Le gluten attaque et détruit les villosités des parois du duodénum, revêtement interne de l’intestin grêle, empêchant ainsi une assimilation correcte des aliments. L’intolérance au gluten se caractérise par une inflammation chronique de l’intestin et peut détruire progressivement la paroi de celui-ci si un régime sans gluten n’est pas respecté. Le déclenchement d’autres maladies dites associées peut être favorisé par cette intolérance.

 

Comment savoir si l’on est intolérant au gluten

L’intolérance pure est très rare. Statistiquement, moins de 1% de la population européenne est concernée par l’intolérance au gluten. Les premières manifestations apparaissent généralement tardivement (après 40 ans). D’après certaines études, les femmes seraient trois fois plus touchées que les hommes.

Il est possible de repérer une éventuelle intolérance en notant la réaction allergique – maux de ventre – immédiatement après l’ingestion d’un produit contenant du gluten. Les problèmes digestifs peuvent se doubler de troubles respiratoires légers voire dans certains cas d’œdèmes. Deux tests médicaux permettent de valider l’intolérance au gluten. 1) un examen sanguin. 2) une endoscopie permettant de procéder à une biopsie de la paroi intestinale.

 

Les aliments contenant du gluten

Haro sur les céréales. Blé, avoine, orge, épeautre, seigle sont proscrits d’emblée. Par ricochets, les personnes choisissant de suivre le régime sans gluten – pour des raisons d’intolérance ou pas  – doivent se priver de pain et de biscuits-gâteaux-pâtisseries mais aussi de pâtes ou pizzas.

Sont également bannis : les préparations et épaississants contenant de la farine. Sauces et assaisonnements, desserts lactés mais aussi certaines moutardes, viandes et poissons panés et plus généralement toutes les préparations industrielles.

 

Les aliments chouchous

• Les viandes grillées
• Les légumes et fruits frais
• Les légumes secs
• Le poisson et les œufs
• Le lait
• Le riz
• Le maïs
• Le sarrasin
• La pomme de terre
• Le soja et ses dérivés (tofu) autres que la sauce soja

 

Gluten et pratique sportive sont-ils incompatibles ?

On en viendrait à le croire. L’exemple désormais célèbre de Novak Djokovic – le plus médiatisé mais pas le seul champion à avoir basculé dans le sans gluten et amélioré la qualité de ses performances – tendrait à prouver que ce régime permet d’atteindre (et conserver) un meilleur niveau de forme. Explication : le sportif pratiquant des disciplines d’endurance sollicite son système digestif de manière accrue. S’en suivent des manifestions plus ou moins sévères : ballonnements et maux de ventre, vomissements et renvois, diarrhées…

Le gluten est accusé d’entretenir voire de développer un état inflammatoire chronique. Notre tube digestif devant produire des acides de manière massive pour digérer complètement le gluten, il s’en suit un travail accru au niveau de l’estomac et des manifestations plus ou moins désagréables  – même pour les personnes qui n’y sont pas médicalement allergiques – en marge d’un effort important.

Un conseil pour conclure : modifier progressivement la nature des aliments consommés les veilles de séances longues – lorsqu’il s’agit d’accroitre les réserves glucidiques. Remplacer ainsi les pâtes (contenant du gluten) par le riz, les pommes de terre ou les légumineuses. Vous contrôlerez ainsi si votre digestion s’en trouve facilitée et votre rendement à l’effort de meilleur qualité. Pour le reste, et si aucune allergie n’a été relevée, il convient – nous semble-t-il – d’en rester à une alimentation aussi équilibrée et variée que possible…

Sources :
Sante-medecine.net
Lanutrition.fr